Exercício 1
Inicie com uma imagem colorida. 

Duplique a imagem, e converta para Grayscale (Image/Mode/grayscale).

Selecione toda a imagem (Select/All) e copie para área de tranferência do Photoshop (Edit/Copy).

Temos como resultado: 

Torne ativa a imagem anterior e cole a imagem que está na área de tranferência.(Edit/Paste)

Isso irá adicionar a imagem grayscale como primeiro Layer. 

Selecione Layer 1 e use a ferramenta Eraser e apage a parte da imagem que você deseja que fique colorida. 

Atenção no uso da ferramenta eraser, de tal forma que não comprometa a borda da imagem. 

Dica: Pra ser mais preciso tecle "Caps Lock". Isso modificará o cursor para "cross-hair". 

Temos como resultado: 

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